Nos volailles fermières de fête
Oie fermière de Loué Label Rouge IGP Maine
Élevée en plein air selon un savoir-faire traditionnel, l’oie fermière Label Rouge de Loué se distingue par sa chair savoureuse et généreuse.
Nourrie avec une alimentation de qualité et bénéficiant d’un parcours extérieur, elle incarne l’excellence d’une volaille festive d’exception, idéale pour les grandes tablées et les moments de partage.
C’est en 1966, que les Fermiers de Loué obtiennent le fameux Label Rouge. Le Label Rouge est un signe officiel qui garantit aux produits leur qualité supérieure. En clair, en matière de goût ou même de texture, ceux des volailles fermières et œufs Label Rouge sont incomparables. Toutes les étapes de production sont fixées dans un cahier des charges strict et particulièrement exigeant en termes de bien-être animal.
L’Indication Géographique Protégée est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration. Toutes les volailles de Loué sont donc élevées dans un périmètre délimité de 80km autour de la commune de Loué. Jamais une volaille de Loué sera élevée au-delà de ces limites.
Une volaille fermière est une volaille élevée à l’extérieur et nourrie à partir de ressources produites localement, sur et à proximité des exploitations. Le bassin du Maine étant une région propice à la culture des céréales (blé, maïs, colza, …), c’est pour cela, que depuis toujours, les Fermiers de Loué cultivent eux-mêmes les céréales de leurs volailles pour une parfaite maîtrise de la qualité et de l’origine des aliments
Pour l'oie fermière Label Rouge de Loué :
1. Sortez l’oie du réfrigérateur à l’avance
Laissez-la revenir à température ambiante environ 1 heure avant cuisson. Cela garantit une cuisson plus homogène et une chair plus tendre.
2. Préparez la peau et l’intérieur
Retirez l’excédent de graisse présent à l’intérieur de la cavité : vous pourrez l’utiliser pour rôtir des légumes ou préparer des pommes de terre fondantes.
Asséchez la peau avec un papier absorbant pour qu’elle dore mieux.
3. Assaisonnez généreusement
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Vous pouvez ajouter un bouquet garni, quelques quartiers de pomme ou d’orange, ou encore des gousses d’ail pour parfumer subtilement la volaille.
4. Maîtrisez la cuisson
L’oie est naturellement plus grasse qu’une autre volaille :
Déposez-la sur une grille au-dessus d’un plat pour recueillir la graisse fondue.
Enfournez à four chaud (environ 180 °C) et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Comptez en moyenne 25 à 30 minutes de cuisson par kilo, en adaptant selon votre four.
5. Laissez-la reposer avant de servir
Une fois cuite, laissez l’oie reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium. Cela permet à la chair de se détendre et de rester juteuse à la découpe.
6. Valorisez la graisse d’oie
Ne la jetez surtout pas : elle est parfaite pour rôtir légumes, champignons, pommes de terre ou pour enrichir une farce maison.
Pour l'oie fermière Label Rouge de Loué :
• Avant cuisson
Conservez l’oie dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 °C et 4 °C).
Idéalement, gardez-la dans son emballage d’origine jusqu’au moment de la préparation pour préserver toute sa fraîcheur.
Si vous devez l’entreposer plus d’une journée, placez-la sur un plateau ou dans un plat pour éviter que son jus n’entre en contact avec d’autres aliments.
• Si vous la congelez
L’oie peut être congelée si son emballage n’a pas été ouvert et avant la date limite de consommation.
Placez-la dans un sac de congélation bien fermé pour éviter le givre.
Comptez 24 à 48 h de décongélation au réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour conserver toutes ses qualités gustatives.
• Après cuisson
Les restes d’oie se conservent 48 h au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi congeler les morceaux cuits (jusqu’à 2 à 3 mois), parfaits pour agrémenter des salades, soupes ou plats mijotés.
• Valorisez tout !
Le jus et la graisse récupérés après cuisson se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Ils feront merveille dans vos préparations.
| Énergie | 0kj / 0kcal |
| Matières grasses | 0g |
| dont Acides gras saturés | 0g |
| Glucides | 0g |
| dont Sucres | 0g |
| Protéines | 0g |
| Sel | 0g |
Quels sont les particularités d'une volaille de Noël ?
Ces volailles ont été élevées durant près de 6 mois ! Alors que les Français sont au bord de la plage en juin, juillet, nous, à Loué, nous préparons déjà Noël ! Quelques jours avant de les déguster, elles auront une alimentation finie aux produits laitiers pour encore plus de gourmandise.
Le portrait de nos éleveurs
Benoit Drouin
Eleveur de poulets fermiers Bio de Loué en Sarthe...
Valérie Delille
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Stéphane Brunet
Eleveur de poulets Label Rouge de Loué en Sarthe (...
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