Recette de choux craquants à la crème fouetté

1. Préparez la pâte à chou : faites chauffer le lait avec 8 cl d’eau, le sel, les 4 g de sucre et les 75 g de beurre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu, puis versez les 100 g de farine tout en mélangeant avec une spatule. Versez dans un bol.
2. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant suffisamment entre chaque ajout. Travaillez la pâte encore 4 min.
3. Réalisez le craquelin : dans un bol, mélangez 60 g de sucre, 50 g de beurre et 60 g de farine. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur. Conservez au frais.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille et ajoutez-les à la crème liquide. Pochez des choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille.
5. Sortez la plaque de craquelin et détaillez des cercles de la taille de vos choux. Posez-en une pastille sur chaque chou. Éteignez le four, enfournez pour 10 min. Rallumez le four à 170 °C et prolongez la cuisson 15 à 20 min en surveillant la coloration. Entrouvrez la porte du four et laissez les choux refroidir à l’intérieur.
6. Dans un bol que vous aurez préalablement placé quelques minutes au congélateur, versez la crème liquide bien froide, battez à vitesse moyenne (à l’aide d’un fouet également refroidi). Versez le sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur jusqu’à ce que la crème fouettée soit bien épaisse et figée.
7. Coupez le dessus des choux, puis garnissez-les de crème fouettée.

Le truc en + : 

La craquelein ; ce petit palet de beurre et de sucre conférera une touche élégante et craquante à vos choux. De plus, il vous permettra d’obtenir des choux bien ronds à la surface, pour une meilleure présentation.