Poularde rôtie au four et ses légumes fondants

Recette réalisée par @foodbykaren_.

2 h 45 min

Moyen

Poulet

https://www.loue.fr/Recette de poularde rôtie au four et ses légumes fondants

En cuisine !

Sortez la poularde du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau de la poularde en partant du cou pour remonter vers les blancs et le haut des cuisses. Glissez les 80g de beurre maître d'hôtel directement sous la peau et étalez-le bien sur la chair.
Préchauffez votre four à 160°C. Dans votre grand plat de fête, répartissez les cubes de butternut, les topinambours, les pommes de terre grenailles et les gousses d'ail. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Déposez la poularde sur les légumes. Faites-la cuire 30 minutes sur un premier côté, puis, retournez-la et poursuivez la cuisson 30 minutes sur l’autre côté. Replacez enfin la poularde sur le dos, poitrine vers le haut et augmentez la température du four à 180 °C, puis versez le bouillon de volaille sur les légumes. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure, en arrosant généreusement la poularde avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes afin d’obtenir une chair tendre et une peau bien dorée.
Pour préparer la sauce aux morilles (si vos morilles sont séchées, plongez-les au préalable dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater) : pendant la fin de cuisson de la poularde, égouttez les morilles en conservant leur eau de réhydratation. Filtrez-la soigneusement pour retirer les éventuels résidus. Dans une casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées avec les 20 g de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez les morilles et laissez-les cuire environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite 10 cl d’eau de réhydratation des morilles, puis laissez réduire à nouveau. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.