Bruschetta d’œuf poché pesto rouge et épinard craquants

1. Préparez le pesto : mixez les tomates séchées avec le basilic frais, les pignons de pin et une pincée de poivre. Vous devrez obtenir une pâte souple. Rectifiez si besoin la texture avec l’huile des tomates. Réservez.
2. Remplissez un grand bol d’eau froide et ajoutez-y des glaçons. Dans une poêle, sur feu doux, jetez les épinards frais avec un fond d’eau. Laissez-les fondre en remuant avec une spatule. Lorsqu’ils sont bien fondus, plongez-les immédiatement dans l’eau glacée 1 à 2 min, égouttez-les, puis réservez.
3. Faites chauffer 1 l d’eau avec le vinaigre dans une casserole sur feu moyen. Ne salez surtout pas. L’eau doit juste frémir, elle ne doit pas bouillir.
4. Faites griller les tranches de pain. Appliquez une fine couche de pesto rouge, puis une couche de ricotta. Déposez alors les branches d’épinards fondus.
5. Lorsque l’eau arrive à frémissements, créez un tourbillon dans la casserole à l’aide d’un ustensile de votre choix (cuillère par exemple), puis cassez-y immédiatement un oeuf. Le blanc enrobera alors le jaune. Comptez 2 min de cuisson. Sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire, puis posez délicatement l’oeuf poché sur la bruschetta. Poursuivez le pochage des oeufs un à un.
6. Salez, puis poivrez le dessus des oeufs pochés. Servez aussitôt.

Le truc en + : 

Sous le coulant de l’oeuf poché et de la fraîcheur de la ricotta se cachera un pesto au caractère bien trempé. Vous pouvez arranger vous-même les tomates séchées en les achetant en sachet. Faites-les tremper dans un bocal d’huile d’olive avec du basilic frais, des gousses d’ail et 1 feuille de laurier.