Au rayon volaille, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver. Poulet blanc, poulet jaune, poulet noir… Ces appellations font souvent penser à une différence de qualité. En réalité, elles désignent avant tout la couleur de la chair de la volaille. Chez les Fermiers de Loué, quel que soit la volaille, toutes nos volailles sont élevées en totale liberté et grandissent à leur rythme. C'est ce savoir-faire, bien plus que la couleur de la chair, qui fait toute la différence dans l'assiette.
A Loué, toutes les volailles sont de race rustique à croissance lente. Mais nous y élevons 3 types de poulets :
- Le poulet fermier blanc de Loué possède une chair blanche, des plumes rousses et est reconnaissable à ses pattes blanches. Il est généralement apprécié pour sa chair tendre et délicate.
- Le poulet fermier jaune de Loué, reconnaissable par son cou nu et ses pattes jaunes, est à chair jaunâtre. On doit aussi la couleur de sa chair grâce à une alimentation plus riche en maïs. À la cuisson, il libère davantage de jus, ce qui contribue à une viande particulièrement tendre, fondante et savoureuse.
- Le poulet fermier noir de Loué, avec son plumage noir, son cou nu et ses pattes noires, offre une chair plus ferme et un goût légèrement plus marqué.
En revanche, l’alimentation, la génétique, l’âge et surtout le mode d’élevage des poulets jouent un rôle également important dans ses qualités gustatives.
Quel poulet choisir ?
Le meilleur choix dépend avant tout de vos préférences en cuisine et de votre goût :
- Vous aimez les viandes légère et équilibré ? Le poulet blanc est un excellent choix.
- Vous recherchez une chair généreuse, moelleuse et une peau bien dorée ? Le poulet jaune saura vous séduire.
- Vous appréciez les saveurs plus prononcées et les chairs plus fermes ? Tournez-vous vers le poulet noir.
