1. Couper le pain en gros dés, le tremper dans le fond de volaille.
2. Faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.
3. Couper les champignons en petits quartiers, les dorer au beurre, puis blondir ensuite les oignons blancs ciselés.
4. Mélanger tous ces ingrédients en ajoutant cerfeuil, persil, estragon hachés, l'ail en petits morceaux blanchi 6 mn à l'eau.
5. Poivrer et saler.
6. Farcir la pintade et la cuire doucement dans une cocotte sur les cuisses 20 mn chacune, puis 20 mn sur le dos.
7. Au trois quart de la cuisson, ajouter le vin dans la cocotte pour faire une sauce d'accompagnement qui sera épaissie avec le beurre frais restant.
