1. Vider et éplucher les pommes.
2. Les mettre en quartier à l'intérieur du poulet.
3. Mettre le poulet dans un plat allant au four.
4. Préparer la croûte de sel (même procédé que la pâte brisée).
5. Recouvrir le poulet de celle-ci, sans l'envelopper complètement, car il faut l'enlever pour le service.
6. Mettre au four environ 2h30 en augmentant la température petit à petit.
