Le traditionnel poulet rôti frites façon grand-mère

Notre bon poulet rôti, celui qui embaume nos cuisines le dimanche, voici une recette qui ravivera vos papilles !

1 h 45 min

Moyen

Poulet

En cuisine !

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec une bonne pincée d’herbes de Provence et les gousses d’ail épluchées, coupées en deux et dont vous aurez ôté le germe. Ajoutez une pincée de gros sel, puis du poivre. Garnissez l’intérieur du poulet de cette farce.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. Saisissez le poulet sur toutes ses faces en le retournant régulièrement. Baissez le feu et faites sauter 30 min.
Disposez ensuite le poulet et le jus de cuisson dans un plat allant au four, puis frottez délicatement la peau avec du gros sel. Faites ensuite glisser le morceau de beurre sur le poulet afin de le faire fondre. Enfournez pour finir la cuisson 30 min en surveillant attentivement la dorure.
Préparez les frites : épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets de 1 cm de largeur. Trempez-les dans un bol d’eau froide afin de retirer l’excédent d’amidon. Ainsi, les frites ne colleront pas à la cuisson.
Faites chauffer un bain d’huile à 160 °C dans une friteuse affichant un thermostat, puis plongez-y les frites 8 à 10 min afin de les cuire à cœur. Déposez les frites alors précuites dans un plat, puis laissez-les refroidir.
Chauffez le bain d’huile à 180 °C, puis plongez à nouveau les frites pour 3 à 5 min de cuisson afin de les faire dorer à votre convenance. Versez-les dans un plat, sur du papier absorbant et salez. Servez aussitôt avec le poulet.

Benoit Drouin

Eleveur de poulets fermiers Bio de Loué en Sarthe...

Stéphane Brunet

Eleveur de poulets Label Rouge de Loué en Sarthe (...