Les recettes filmées de
jean-yves
hermann
Les Fermiers de Loué vous proposent de découvrir les recettes de Jean-Yves Hermann, chef cuisinier. Il a officié en Sarthe au Ricordeau, à la Table d’Elise et au Le Gour-Mans.
Simple ou plus raffinée, chaque recette est accompagnée d’une démonstration vidéo vous présentant les gestes pour la réussir à coup sûr!
Entrées
Voir la recetteOeuf de Loué mollet, crème de fèves, croutons de pain de mie Voir la recetteOeufs de Loué et foie gras en cocotte lutée Voir la recetteOeuf de Loué mollet, Saint-Jacques rôties, risotto Voir la recetteRavioles d'oeufs de Loué et pousses d'épinards Voir la recetteRoyale d'oeufs de Loué aux crevettes grises Voir la recetteOeufs de Loué brouillés au saumon fumé Voir la recetteOeufs fermiers de Loué mollets, tranches de saumon fumé, oeufs de saumon Voir la recetteMijoté d'oeufs fermiers de Loué au safran, asperges, girolles et pois gourmands
Plats de tous les jours
Voir la recetteFricassée de cuisses de poulet fermier de Loué aux girolles et feuilles de choux de Bruxelles Voir la recetteFondant de cuisses de poulet fermier de loué au savagnin, pousses d'épinards et jeunes poireaux Voir la recetteCuisses de dindes cuisinées comme un coq au vin Voir la recetteFricassée de cuisses de poulet fermier de Loué au cidre et pommes reinettes du Mans Voir la recetteFilet de dinde de Loué et foie gras pané, topinambour fondant, macaronis fourrés au foie gras Voir la recetteSuprême de poulet fermier de loué au foie gras, poêlée de tomates et champignons aux herbes, jus à l'huile d'olive Voir la recetteSuprême de poulet fermier de loué farci à l'andouille de Guéméné, lentilles vertes à la moutarde
Plats festifs
Voir la recettePoularde fermière de loué rôtie, morilles et poireaux fondants Voir la recettePoularde fermière de Loué pochée aux écrevisses, salsifis à la crème Voir la recetteDinde fermière de Loué farcie aux marrons, choux farci au foie gras et truffes Voir la recetteDinde fermière de Loué farcie aux trompettes, timbale de macaronis au foie gras de canard Voir la recetteOie fermière de loué rôtie, choux rouge confit et jus de coing Voir la recetteP'tit chapon fermier de loué rôti, légumes racines jus de betterave rouge et choux de Bruxelles Voir la recetteChapon de pintade fermier de Loué, courgettes farcies au crémeux de fenouil, jus de crevettes Voir la recetteChapon fermier de Loué, carmines au vin rouge, petits pots de foie de lapin, jus aux mousserons Voir la recetteP'tit chapon fermier de loué rôti, potirons au foie gras et croûtons dorés Voir la recetteChapon fermier de Loué, charlotte de céleri et foie gras coings caramélisés Voir la recetteCanette fermière de Loué aux figues, jus au miel et vin d'épices
Desserts
Voir la recetteMoelleux aux oeufs de Loué, poire et pralines roses Voir la recetteSoufflé glacé au Grand Marnier, ananas caramélisé Voir la recetteCrème brûlée aux zestes d'orange confits Voir la recetteSabayon de framboises au Coteau du Layon Voir la recetteChaud-froid de mascarpone aux oeufs fermiers de Loué, bananes flambées au rhum Voir la recettePoêlée de pommes à la cannelle, meringue aux oeufs fermiers de Loué légèrement colorée Voir la recetteSablé breton aux oeufs fermiers de Loué, crème de citron et figues poêlées Voir la recetteLéger clafoutis aux oeufs fermiers de Loué aux griottes