Les recettes filmées de
jean-yves
hermann
Les Fermiers de Loué vous proposent de découvrir les recettes de Jean-Yves Hermann, chef cuisinier. Il a officié en Sarthe au Ricordeau, à la Table d’Elise et au Le Gour-Mans.
Simple ou plus raffinée, chaque recette est accompagnée d’une démonstration vidéo vous présentant les gestes pour la réussir à coup sûr!
Entrées
Oeuf de Loué mollet, crème de fèves, croutons de pain de mie Oeufs de Loué et foie gras en cocotte lutée Oeuf de Loué mollet, Saint-Jacques rôties, risotto Ravioles d'oeufs de Loué et pousses d'épinards Royale d'oeufs de Loué aux crevettes grises Oeufs de Loué brouillés au saumon fumé Oeufs fermiers de Loué mollets, tranches de saumon fumé, oeufs de saumon Mijoté d'oeufs fermiers de Loué au safran, asperges, girolles et pois gourmands
Plats de tous les jours
Fricassée de cuisses de poulet fermier de Loué aux girolles et feuilles de choux de Bruxelles Fondant de cuisses de poulet fermier de loué au savagnin, pousses d'épinards et jeunes poireaux Cuisses de dindes cuisinées comme un coq au vin Fricassée de cuisses de poulet fermier de Loué au cidre et pommes reinettes du Mans Filet de dinde de Loué et foie gras pané, topinambour fondant, macaronis fourrés au foie gras Suprême de poulet fermier de loué au foie gras, poêlée de tomates et champignons aux herbes, jus à l'huile d'olive Suprême de poulet fermier de loué farci à l'andouille de Guéméné, lentilles vertes à la moutarde
Plats festifs
Poularde fermière de loué rôtie, morilles et poireaux fondants Poularde fermière de Loué pochée aux écrevisses, salsifis à la crème Dinde fermière de Loué farcie aux marrons, choux farci au foie gras et truffes Dinde fermière de Loué farcie aux trompettes, timbale de macaronis au foie gras de canard Oie fermière de loué rôtie, choux rouge confit et jus de coing P'tit chapon fermier de loué rôti, légumes racines jus de betterave rouge et choux de Bruxelles Chapon de pintade fermier de Loué, courgettes farcies au crémeux de fenouil, jus de crevettes Chapon fermier de Loué, carmines au vin rouge, petits pots de foie de lapin, jus aux mousserons P'tit chapon fermier de loué rôti, potirons au foie gras et croûtons dorés Chapon fermier de Loué, charlotte de céleri et foie gras coings caramélisés Canette fermière de Loué aux figues, jus au miel et vin d'épices
Desserts
Moelleux aux oeufs de Loué, poire et pralines roses Soufflé glacé au Grand Marnier, ananas caramélisé Crème brûlée aux zestes d'orange confits Sabayon de framboises au Coteau du Layon Chaud-froid de mascarpone aux oeufs fermiers de Loué, bananes flambées au rhum Poêlée de pommes à la cannelle, meringue aux oeufs fermiers de Loué légèrement colorée Sablé breton aux oeufs fermiers de Loué, crème de citron et figues poêlées Léger clafoutis aux oeufs fermiers de Loué aux griottes