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Les recettes filmées de Jean-Yves Hermann

Canette fermière de Loué aux figues, jus au miel et vin d'épices

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Plat festif

Ingrédients

  • 1 canette fermière de Loué
    10 figues mûres
    1/4 l de fond de poulet
    10 cl de vinaigre de vin
    50 g de sucre
    5 navets épluchés
    120 g de beurre
    1/4 l de vin rouge
    des bâtons de cannelle
    du quatres épices
    1 bâton de vanille
    20 g de sucre cassonade
    50 g de miel

Préparation

  1. 1Préparer la canette, éponger l’'intérieur et enlever les glandes. Assaisonner l'’intérieur et bien brider la canette. Huiler et bien assaisonner. Colorer la canette sur les 2 cuisses et bien arroser. Mettre au four
  2. 2Couper les navets en cylindres et ensuite en tranches régulières. Faire un caramel avec le sucre, déglacer au vinaigre, ajouter le beurre et la moitié du fond de poulet. Déposer les navets et ajouter un peu d'’eau. Couvrir d'’une feuille d’'aluminium et cuire. Au bout de 15 minutes , retourner la canette et bien arroser. La cuire 15 minutes sur l'’autre cuisse
  3. 3Vérifier la cuisson des navets et les retirer.
  4. 4Confectionner un caramel avec le miel, mouiller au vin rouge, ajouter les épices, un peu de cassonade, la vanille préalablement grattée et les bâtons de cannelle. Cuire le tout.
  5. 5Arroser la canette une dernière fois et finir de la cuire sur le dos 8 minutes environ.
  6. 6Mettre le restant du fond de poulet dans le vin d’'épices. Bouillir et réserver. Couper les figues en 2, les colorer des 2 côtés. Réserver.
  7. 7Passer le vin d’'épices au chinois, réduire et monter au beurre.
  8. 8Sortir la canette du four et déposer les pattes en l'’air afin de laisser le jus retomber sur les filets.
  9. 9Réchauffer le vin d'’épices. Enlever la ficelle et découper la canette.
  10. 10Dresser la canette dans un plat de service ainsi que les navets et les figues. Napper de vin d’'épices.