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Les recettes filmées de Jean-Yves Hermann

Suprême de poulet fermier de loué farci à l'andouille de Guéméné, lentilles vertes à la moutarde

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Plat de tous les jours

Ingrédients

  • 4 suprêmes
    1/2 l de bouillon de volaille
    de la moutarde
    1/2 l de crème
    200 g d'andouille
    80 g de beurre
    80 g d'oignons ciselés
    200 g de brumoise de céleris et carottes
    200 g de lentilles vertes

Préparation

  1. 1Préparer les suprêmes et les tailler en portefeuille pour pouvoir les farcir ultérieurement.
  2. 2Eplucher l’'andouille et la couper en petits dés.
  3. 3Fondre du beurre dans une poêle, ajouter un peu d’'oignons ciselés, suer. Ajouter l’'andouille. Bien remuer. Débarrasser dans une assiette, refroidir.
  4. 4Fondre du beurre dans un sautoir, suer le reste d’'oignons, ajouter la brumoise. Bien suer. Ajouter les lentilles vertes préalablement lavées. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter une branche de thym et laurier. Cuire.
  5. 5Farcir les suprêmes avec le mélange d’'andouille, assaisonner des deux côtés.
  6. 6A la fin de la cuisson des lentilles, ajouter la crème, bouillir et réduire un peu. Réserver.
  7. 7Dans une poêle, faire chauffer de l’'huile et du beurre. Saisir les suprêmes, les retourner et veiller à bien arroser. Finir la cuisson. Débarrasser les suprêmes sur une assiette recouverte d’'une feuille d’'aluminium afin de faire reposer la viande.
  8. 8Réchauffer les lentilles. Ajouter la moutarde. Ne plus faire bouillir. Verser le jus de cuisson des suprêmes, dresser dans une assiette et décorer selon votre goût.