Les fermiers de Loué le bon goût de la liberté

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Les recettes filmées de Jean-Yves Hermann

Oeufs fermiers de Loué mollets, tranches de saumon fumé, oeufs de saumon

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Ingrédients

  • 4 oeufs de Loué
    8 tranches de saumon fumé
    80 g d'oeufs de saumon
    1/2 l de bouillon de volaille

Préparation

  1. 1Mettre à bouillir de l'’eau et pocher les oeufs 5 minutes. Rafraichir dans de l’'eau glacée puis les écaler soigneusement. Réserver sur un papier absorbant.
  2. 2Faire bouillir le bouillon. Réchauffer les oeufs délicatement dedans. Retirer et assaisonner.
  3. 3Disposer les tranches de saumon dans des assiettes creuses. Déposer les oeufs de saumon sur chaque tranche. Poser l'’oeuf de Loué au centre et verser le bouillon chaud.