1. Passer la poule sous le robinet d'eau froide. La mettre dans l'autocuiseur, l'eau allant jusqu'au-dessus de la poule. Ajouter du gros sel, 3 feuilles de laurier, poivrer. Chauffer.
2. Eplucher les légumes. Mettre les carottes et navets dans le bouillon.
3. Couper les bouts de queue des champignons, les passer à l'eau et les découper en quartier dans une poêle.
4. Laisser cuire le bouillon pendant une demi-heure. Ensuite ouvrir l'autocuiseur, ajouter les poireaux, les oignons, le persil, laisser cuire à nouveau pendant une demi-heure. Ouvrir l'autocuiseur, prendre du jus de bouillon dans une casserole pour le riz, refermer et remettre à cuire un quart d'heure.
5. Dans la casserole contenant le jus de bouillon, mettre le riz à cuire (1 verre pour 2 personnes).
6. Faire revenir (pas trop) les champignons à la poêle avec un peu d'huile.
7. Préparer la sauce blanche, ajouter les champignons dans la sauce et réchauffer avant de servir.
