1. Epluchez et lavez les épinards. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-les très soigneusement et remettez-les dans le faitout avec 20g de beurre. Assaisonnez les épinards de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux.
2. Faites chauffer de l'eau vinaigrée. Cassez les œufs un à un dans une tasse, et versez-les au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Faites-les poches pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf, le gruyère râpé et la muscade. Ajoutez 1 pincée de sel et de poivre.
4. Passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril du four pour faire dorer légèrement la crème (surveillez la cuisson). Servez aussitôt.
