1. Enrouler les sot-l'y-laisse dans la poitrine fumée.
2. Faire revenir les ailerons de volaille au beurre pour obtenir une belle couleur blonde. Ajouter la garniture. Laisser cuire encore quelques mn et mouiller les ailerons juste à hauteur, ajouter le jus lyophilisé. Laisser cuire doucement env. 1 h 30. Il doit rester env. 8 cuillères de jus légèrement gras.
3. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, essuyer les pieds dans un linge humide et enlever la partie terreuse. Tailler les têtes en rectangle du même volume et de la même taille que les sot-l'y-laisse.
4. Avec les pieds de cèpe, faire des dés d'un demi-centimètre. Tailler les pommes de terre de la même grandeur.
5. Préparer 3 petites brochettes pour une personne en intercalant 3 sot-l'y-laisse et 2 morceaux de cèpe par brochette. Les faire mariner avec un peu de fleur de thym et d'huile d'olive.
6. Faire sauter les pommes de terre au beurre, puis les cèpes pour obtenir une belle couleur blonde. Ajouter une pointe d'ail haché. Cuire quelques instants sans brûler l'ail mélangé aux pommes de terre et finir avec la ciboulette ciselée.
7. Griller les brochettes pendant 12 à 15 mn à temp. moyenne. Les sot-l'y-laisse doivent être légèrement rosés.
8. Dresser les pommes de terre et les cèpes dans un coin de l'assiette. Disposer les brochettes légèrement chevauchées. Terminer avec un cordon de jus autour des brochettes.
