1. POUR LES CANETTES : Mélanger les épices avec le miel.
2. Faire des incisions sur la poitrine des canettes, les saler et les enduire de ce mélange.
3. Mettre au four bien chaud sur un plat à rôtir avec le bouillon, la sauce soja, l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette hachées.
4. Cuire 20/25 mn pour obtenir une belle coloration dorée.
5. Après la cuisson, laisser reposer et réserver la sauce au chaud après l'avoir filtrée.
6. POUR LA POELEE DE GERMES DE SOJA : Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame, faire sauter vivement et rapidement tous les éléments de la poêlée, en les mélangeant et en les incorporant dans l'ordre suivant : germe de soja, cive hachée, chitaki émincé, échalote déjà émincée et frite, carotte râpée, sauce soja, jus de citron, trait de Tabasco, coriandre hachée. Le tout restera légèrement croquant.
7. DRESSAGE : Disposer au fond d'un plat le lit de soja sauté avec les canettes entières ou découpées disposées au-dessus. Servir la sauce à part.
