1. POUR LE POULET : Couper le poulet en quatre, assaisonner (sel, poivre du moulin).
2. Faire chauffer dans la cocotte en fonte l'huile d'olive et une noix de beurre, ajouter les gousses d'ail, les morceaux de poulet, faire dorer et finir de cuire le tout à couvert au four pendant 20 mn. Une fois le poulet cuit, le réserver au chaud avec l'ail cuit.
3. POUR LA GRENAILLE DE POMMES DE TERRE : Prendre la cocotte, faire fondre l'oignon émincé dans le gras de cuisson du poulet avec les lardons blanchis au préalable, ajouter la grenaille de pommes de terre nouvelles et faire rissoler le tout à feu doux en incorporant à mi-cuisson une noix de beurre frais.
4. En fin de cuisson réserver au chaud.
5. POUR LA SAUCE : Dégraisser légèrement la cocotte qui a servi à la cuisson du poulet et de la grenaille de pommes de terre.
6. Faire cuire à feu doux l'échalote hachée, déglacer au vin blanc, ajouter le jus de viande, faire réduire légèrement, incorporer le restant de beurre frais en fouettant légèrement.
7. DRESSAGE : Réunir dans la cocotte le poulet, l'ail, la grenaille de pommes de terre aux lardons. Napper le tout avec de la sauce, saupoudrer d'un haché de persil frais. Servir bien chaud.
