1. Rôtir le chapon 1h30 en l'arrosant toutes les 10 mn.
2. L'assaisonner au bout de 3/4 d'heure.
3. Vérifier si le chapon est cuit (le jus qui coule doit être translucide, sans trace de sang). Le déposer dans un plat, pattes en l'air avec un papier d'aluminium dessus. Conserver la graisse.
4. Eplucher les légumes, les tourner en forme de grosses olives, les cuire séparément avec de l'eau à hauteur, du beurre et du sel, papier aluminium au-dessus. Réduire jusqu'à complète évaporation et faire caraméliser. Conserver au chaud.
