1. Rôtir la poularde côté cuisses 15 mn de chaque côté en l'arrosant toutes les 10 mn. Au bout d'une demi-heure, la saler et la poivrer. La retourner.
2. Après 1 h 15 mn de cuisson, vérifier si la poularde est cuite (le jus qui coule de la poularde doit être translucide, sans trace de sang). La déposer dans un plat pattes en l'air.
3. La recouvrir d'un papier aluminium.
4. Pendant que la poularde cuit, éplucher l'ail, le blanchir puis le rincer à l'eau.
5. Rincer les lentilles, les cuire dans un bouillon avec le lard frais et l'ail.
6. Couper les oignons et les carottes en dés. Les faire revenir dans du beurre, ajouter du bouillon et laisser cuire. Une fois les lentilles cuites, retirer le lard et l'ail. Réserver.
7. Ajouter les lentilles aux légumes cuits, porter à ébullition et mettre la crème, porter à nouveau à ébullition.
8. Ajouter le thym haché et une cuillère de moutarde.
9. Couper le lard en tranches et le faire cuire à la poêle, ainsi que l'ail.
10. Dresser les lentilles mijotées au milieu du plat. Déposer la poularde dessus, l'ail et le lard de chaque côté. Décorer avec les feuilles de cerfeuil.
