1. Enlever la peau des filets.
2. Soulever le filet mignon et faire une incision afin de former une poche.
3. Dans cette poche, glisser une langette de foie gras (cru mariné au vin cuit).
4. Assaisonner et refermer.
5. Faire sauter ces filets au beurre, débarrasser.
6. Dans la sauteuse, faire sauter les morilles préalablement pochées (avec eau, beurre, sel, poivre). Flamber à l'Armagnac, déglacer avec le jus des morilles, réduire, ajouter la crème fraîche, cuire en réduisant à la nappe.
7. Assaisonner.
8. Dresser dans un plat ou à l'assiette les suprêmes entiers ou escalopés posés sur un fond de sauce entourés avec les morilles.
