1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Faire rissoler la volaille.
2. La retirer de la cocotte et mettre les oignons coupés en rondelles épaisses.
3. Faire dorer en remuant délicatement, puis ajouter la volaille et le céleri. Saler, poivrer.
4. Faire mijoter à feu très doux. Ajouter les pommes de terre. Ne pas oublier de remettre le couvercle.
5. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte avec la moitié des oignons et les pommes de terre.
6. Passer l'autre moitié au mixeur avec le jus de cuisson. Lier avec 50g de beurre coupé en noisettes.
7. Remettre le poulet et les oignons dans la sauce pour le réchauffer.
8. Découper la volaille et décorer le plat de service avec les oignons, pommes de terre. Parsemer de persil.
