1. Faîtes rôtir le poulet avec très peu de beurre. Saler et poivrer.
2. Un peu avant la fin de sa cuisson, retirez-le du four et flambez-le avec le calvados. Remettez le poulet dans son plat avec la crème et le bouillon de volaille.
3. Poussez un peu le four afin de faire évaporer l'alcool et de ne garder que le parfum.
4. Le poulet finira de cuire à la vapeur de la sauce.
5. Pendant ce temps, épluchez les pommes en tranches. Citronnez-les. Dans une poêle, avec le beurre restant, jetez les pommes et faites-les cuire jusqu'à la limite du caramel. Si vous aimez, vous pourrez aussi les flamber avec du Calvados, mais ce n'est pas obligatoire.
6. Vous servirez les pommes autour du poulet et vous passerez la sauce du poulet à la sortie du four, pour qu'elle soit bien lisse. Vous mettrez un petit morceau de beurre frais afin qu'il ne se forme pas de peau sur la sauce, lorsqu'elle tiédira.
