Chapon fermier Belle-Alliance

Préparation


1. Préchauffez le four à 230°C (th. 7). Versez 2 cuillerées d'huile dans un plat à rotir, salez, poivrez le chapon et posez-le dans le plat. Enfournez, laissez cuire 1h, puis 1h30 à 170°(th.5) en retournant et en arrosant régulièrement.

2. A mi-cuisson, ajoutez les abattis, les ailerons, la carotte et l'oignon coupés en morceaux.

3. Lorsqu'il est cuit, retirez le chapon du plat et dégraissez la sauce. Mettez le plat sur le feu, ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu, puis passez au chinois

4. Lavez les cèpes, coupez-les en grosses lamelles, faites-les sauter avec le reste de l'huile dans une poële. Lorsqu'il sont colorés, salez-les, poivrez et égouttez-les.

5. Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Dans une sauteuse, mettez à fondre 30 g de beurre et ajoutez les pâtes. Salez, poivrez, couvrez et laissez-les chauffer de 2 à 3 mn en les soulevant de temps en temps. Ajoutez les cèpes.

6. Faites réduire le madère de moitié dans une casserole et ajoutez la sauce à la crème. Donnez une petite ébullition, réservez au chaud.

7. Découpez le chapon. Garnissez avec les pâtes aux cèpes. Présentez la sauce en saucière

Temps de préparation : 2h30
Temps de cuisson : 2h30
Préparation pour 12 personnes

Ingrédients

• 1 chapon fermier de Loué de 3,5kg avec ses abattis
• 1,250kg de pates fraiches
• 400g de cèpes
• 1 oignon
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 10cl de madère
• 25cl de crème
• 30g de beurre
• 4 cuil. à soupe d'huile
• sel,poivre