1. Dans une sauteuse, mettre l'huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet et flamber avec le cognac.
2. Saupoudrer de farine, ajouter le persil, l'ail, le vin, le sel et le poivre.
3. Cuire doucement 3/4 d'heure.
4. Ajouter les champignons émincés.
5. Cuire encore 20 mn puis ajouter la crème fraîche et cuire 5 mn à feu très doux.
6. Servir avec des pâtes.
