1. Faire revenir la pintade dans une cocotte avec la moitié du beurre puis flamber avec le cognac. Arroser avec le jus de pêche et la moitié du bouillon.
2. Saler, poivrer et couvrir la cocotte. Laisser cuire doucement pendant 35 mn.
3. Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le reste du beurre et la crème.
4. Ouvrir la cocotte, ajouter les pêches et laisser chauffer quelques minutes, puis disposer la volaille et les pêches dans un plat de service et tenir au chaud.
5. Ajouter dans la cocotte le jus d'un demi-citron et le mélange crème/beurre manié avec la Maïzena. Laisser épaissir en tournant vivement la sauce. Si celle-ci vous paraît trop épaisse, ajouter le reste du bouillon.
6. Napper la pintade et servir sans attendre.
