1. La veille, éplucher les pommes fruits, les couper en dés. Ajouter du sel, poivre, cidre, calvados, fermer avec un couvercle.
2. Le jour J, mettre le poulet dans un plat à rôtir, garnir l'intérieur du poulet avec des pommes préparées. Saler, poivrer, ajouter 1/2 verre d'eau, mettre au four.
3. Quand le poulet est doré, ajouter les échalotes coupées et le reste des pommes avec 3/4 du jus. Laisser cuire doucement.
4. 3/4 d'heure avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les pommes de terre.
5. Avant de servir, ajouter les lardons.
