1. Prendre une canette de Loué, amoureusement élevée dans nos vertes campagnes !
2. La farcir d'un gros boursin au poivre ou aux herbes.
3. Mouiller le plat de la canette d'un ou deux verres de vin blanc.
4. Saler, poivrer.
5. Couper 3 échalotes en tranches et les mettre dessus et au fond du plat.
6. Beurrer sur la volaille.
7. Placer le plat avec la canette ainsi préparée ai four th.6 pendant 50 mn en l'arrosant très souvent.
8. Dans une poêle, faire braiser à feu vif des endives. Saler, poivrer.
9. Dans une autre poêle, faire revenir des demi-tomates à la provençale (ail, échalote, persil)
10. Mettre cette sauce dans une saucière bien chaude.
11. Découper la canette et la présenter sur un plat avec les endives et les tomates.
12. Servez vos invités en leur recommandant la petite sauce.
