1. Mettre dans un plat en verre les escalopes assaisonnées et le jus des citrons. Couvrir et laisser macérer toute une nuit au moins.
2. Retirer les escalopes du jus de citron que vous gardez pour la sauce.
3. Passer les escalopes à la poêle dans un beurre blond. Cuire des deux côté, laisser dorer légèrement. Conservez-les dans un four chaud.
4. Mettre le jus de macération dans la poêle, bien déglacer les sucs de cuisson. Ajouter la crème puis les champignons déjà chauds. Rectifier l'assaisonnement.
5. Dresser les escalopes sur un plat garni de verdure. Napper avec la sauce citron/champignons.
6. Décorer avec les tranches d'ananas chaudes.
7. Prenez le temps de déguster ce plat comme nous avons pris le temps d'élever ces dindes.
