Chapon Fermier de Loué à la Forestière Pour 8 personnes Ingrédients 1 Chapon Fermier de Loué, 200g de chair à saucisse , 100g de chair de veau hachée, 2 oeufs, 1 dl de cognac, 1 échalote , 1 cuillère à soupe de persil, 1 foie de volaille, 600g de cèpes, 500g de marrons cuits. Préparation : 30 mn Cuisson : 2h30 env. (Th 180°C) Préparation Préparer la farce avec la chair à saucisse et la chair de veau. Mélanger avec les 2 oeufs, le cognac, le persil et l’échalote. Couper le quart des cèpes et le foie en petits dés et faire revenir le tout dans de l’huile chaude. Mélanger à la farce. Farcir le chapon de cette préparation et la faire rôtir en l’arrosant souvent. Garniture : faire sauter les cèpes avec un peu d’échalotes hachées, ajouter les marrons et mélanger. Servir autour du chapon en arrosant avec le jus de cuisson dégraissé.
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