Le savez-vous ?

La mention "oeufs fermiers" est définie par décret. Elle induit un effectif limité de poules par exploitation, une alimenation avec des céréales de l'exploitation ou locales , un élevage sur parcours, etc. Pour en savoir plus, télécharger ici le décret officiel "oeufs fermiers".

Loué, est un village de la Sarthe à l’ouest du Mans. Jusqu’à la fin des années 1960, l’activité du marché traditionnel aux volailles et œufs fermiers était intense. La qualité des produits apportés par les fermières justifiait une réputation qui dépassait nos frontières.

Une météorologie clémente et un paysage de bocage créent des conditions de milieu très favorables à l’élevage sur parcours enherbés et à la production de céréales indispensables pour l’alimentation.

Tout le monde sait cela : cela signifie se coucher tôt. Pourtant c’est faux ! Si la poule se couche tôt l’hiver, elle se couche tard l’été… comme le soleil. Se coucher avec les poules, cela devrait vouloir dire se coucher avec le soleil.

Les poules n’ont pas de dent, c’est bien connu. Alors pour broyer les grains de céréales qui constituent l’essentiel de son alimentation, la poule avale des petits cailloux qu’on appelle le grit.

Diététique. Assez peu énergétique (90 calories par œuf), l’œuf représente une source de protéines parfaitement équilibrées et de graisses facilement digestibles. Il constitue une source importante de phosphore, fer et vitamines.
L’œuf est excellent pour le cerveau : 100 grammes d’œuf représentent 33 % des apports journaliers en iode.
L’œuf est recommandé dans les régimes à apport calorique modéré et pour vos enfants et adolescents : recordman du monde de l’efficacité pour la croissance des tissus corporels ! L’œuf de Loué est à consommer sans modération.

Si les poules de Loué apprécient l’herbe, les renards apprécient les poules…
Élevées en liberté, les poules fermières de Loué recherchent l’herbe et les insectes sur les vastes parcours que les Fermiers de Loué leur réservent.
Mais comme Henri IV, les renards sont de grands amateurs de poules fermières.
Ainsi, dans chaque ferme, maître goupil grappille une petite centaine de poules par an pour nourrir sa famille.

L’expression "plein air", réglementaire, signifie que les poules ont obligatoirement accès à un parcours pendant la journée. Chaque poule doit disposer de 4 m² de parcours en "plein air".
Mais on peut faire mieux pour l’environnement et le bien être des poules. À Loué, les poules s’ébattent librement sur un très vaste parcours : 10 m² par poule au minimum. Les Fermiers de Loué vous proposent donc exclusivement des œufs de poules élevées en libre parcours conformément à leur attachement pour l'environnement.

Une journée et pas moins ! Quelle que soit la poule, il faut toujours 24 à 25 heures à une poule pour fabriquer un œuf.
Invariablement la poule fabrique dans l’ordre le jaune, le blanc et la coquille. Enfin, juste avant la ponte, elle dépose une cuticule protectrice (sorte de fine enveloppe transparente) autour de la coquille qui protège de façon naturelle l’œuf des microbes extérieurs.

Environ 40 % de Français pensent qu’il faut un coq et bien sûr une poule pour avoir des œufs. Et bien, non. Point besoin du coq, car un œuf correspond à un ovule, et la poule produit en permanence et régulièrement des ovules.

La nature a bien fait les choses. Pour casser la coquille et sortir de l’œuf, le poussin dispose d’une partie dure appelée diamant sur le dessus de son bec. Il met 12 heures pour découper la coquille. Il perd son diamant 2 à 3 jours après l’éclosion.

La dinde est originaire d’Amérique, elle a été domestiquée par les Aztèques au Mexique avant d’être rapportée en Europe par le célèbre conquistador espagnol Cortès.  Or comme l’on croyait être aux Indes, ce gallinacé a donc été appelé par erreur « poule d’Inde » devenant ensuite « poule dinde ».
 
Les dindes fermières de Loué au plumage noir ou au plumage bronze sont les dignes descendantes de la dinde sauvage d’Amérique qui existe depuis plus de 10 millions d’années !

La pintade est originaire de l’ancienne Numidie (Soudan, Éthiopie, Ouganda et Kenya) en Afrique comme l’indique son nom latin Numida meleagris domesticus. Mais son nom français viendrait du portugais pintado (peint, bigarré), les Portugais ayant réintroduit la pintade en Europe qui avait complètement disparu après une première introduction par les Romains.
 
Les pintades fermières de Loué conservent de leurs origines, le plumage bigarré, une peau colorée de gibier et une prédilection pour la chaleur.

Sur les boîtes d’œufs fermiers de Loué Label Rouge ou biologiques, vous retrouvez 2 dates :
 
·        la DATE DE CONSOMMATION RECOMMANDÉE (DCR) : il s'agit de la date jusqu’à laquelle l’œuf est considéré comme « frais ». Obligatoire, la DCR maximale d’un œuf frais est de 28 jours après la ponte.
 
·        la DATE DU JOUR DE PONTE (DJP) : il s’agit de la date à laquelle l'œuf a été pondu. C’est grâce à cette date que vous pouvez choisir précisément le mode de préparation qui convient le mieux à l'œuf en fonction de sa fraîcheur. Ainsi pour savourer un jaune et un blanc onctueux, nous vous conseillons de préparer vos œufs « à la coque » dans les 10 jours suivant leur date de ponte. Au-delà, utilisez votre œuf en préparations mi-cuites ou cuites.

L'agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l'emploi d'intrants.

Le cahier des charges des Fermiers de Loué étant très exigeant, la seule différence entre un poulet de Loué Label Rouge et un poulet de Loué bio tient dans le fait que les céréales qui composent 80 % de leur alimentation sont issues de l’agriculture biologique pour le poulet bio.

L’Indication Géographique Protégée est un signe d'identification de produits spécifiques portant un nom géographique, et protège ce nom dans toute l'Union Européenne.

Une IGP correspond « au nom d'une région, d'un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d'un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu déterminé ou de ce pays :
- et dont une qualité déterminée, la réputation ou une autre caractéristique peut être attribuée à cette origine géographique,
- et dont la production et/ou la transformation, et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée. »
 
Compte tenu des liens forts entre les œufs et volailles de Loué et leur aire géographique délimitée de production, ces deux produits bénéficient d’une Indication Géographique Protégée.

Le Label Rouge atteste qu'un produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieur à celui d'un produit courant similaire.
 
Les produits pouvant bénéficier d'un Label Rouge sont les denrées alimentaires (dont les produits de la mer) et les produits agricoles non alimentaires et non transformés (ex : fleurs).
 
À toutes les étapes de la production et de l'élaboration, le produit doit répondre à des exigences qui peuvent être précisées dans des notices techniques, réactualisées périodiquement. Des tests organoleptiques doivent obligatoirement être réalisés afin de démontrer la qualité gustative du produit candidat au Label.
 
Toute demande tendant à la reconnaissance d'un Label Rouge par homologation d'un cahier des charges est déposée auprès de l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). L'homologation est prononcée par un arrêté du ministre chargé de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation.
 
Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé par des organismes certificateurs accrédités par le COmité FRnçais d'ACcréditation (COFRAC) et agréés par l'INAO, au regard de leur indépendance, de leur impartialité, de leur compétence et de l'efficacité de leurs contrôles.
 
Il existe en France environ 500 produits Label Rouge pour un chiffre d'affaires à la production de 1,4 milliard d'euros.